Aubergine medaillons met rauwe ham voor 4 personen
8 plakjes rauwe ham of reepjes uitgebakken spek
1 grote aubergine
2 teentjes knoflook
2 uien
100 gram tomatenpuree
Groene sla
100 gram Mozzarella
Olijfolie
Tijm
Snijdt de aubergine in ronde plakken en bak zonder olie in de grillpan
Hak de knoflook fijn en fruit samen met de gesnipperde uien in wat olie glazig.
Voeg een klein beetje water toe en de tomatenpuree. Het geheel moet smeuïg zijn.
Voeg peper, zout en tijm toe.
Laat 3 minuten garen.
Beleg de plakjes aubergine met deze tomatenpuree
Daarboven op een plakje Mozzarella met peper en zout bestrooid
Zet dat 3 minuten onder een hete grill
Versier met een plakje rauwe ham of uitgebakken spek.
Lekker in een groene salade.
